Тема: SYMMETRY
Филипп Вольчек
Предприниматель
Как с помощью гармонии найти баланс между делами и увлечениями? Как создать равновесие между разными составляющими бизнеса, чтобы он развивался? И как во всём этом не потерять себя?
Лекция прошла 22 февраля 2019
Как с помощью гармонии найти баланс между делами и увлечениями? Как создать равновесие между разными составляющими бизнеса, чтобы он развивался? И как во всём этом не потерять себя?
Лекция прошла 22 февраля 2019
Нужно научиться чувствовать, что происходит с тобой, когда ты делаешь «свои» действия. Ты должен почувствовать, что тебе хорошо. Так, например, с едой. Ты берёшь какую-то еду и съедаешь, и ты должен почувствовать себя хорошо или плохо, когда ты её съел. Для этого ты должен научиться, как сейчас говорят, «быть осознанным». Ты должен наблюдать за своими ощущениями. Ты должен чувствовать внутренний отклик на те действия, которые ты осуществляешь. Любые. Телом, головой, духом, душой. Научиться можно только через опыт. Опыт можно приобретать через представления или ощущения. Либо через действия. У каждого своя механика.
О булочных
До булочных мы делали булочные, и до булочных мы тоже делали булочные. Наши первые булочные назывались «Теплое место», им уже 8-10 лет, наверное. Вторые булочные — это «Булка хлеба», которые тоже живые сейчас. Я думаю, всё началось с того, что я люблю хлеб, я люблю еду, и в семье я всегда пытался найти хорошую доступную булочную. Наверное, это и стало основой. Я не единственный владелец булочных и всего того, чем мы занимаемся. Сейчас у нас где-то около 2-ух тысяч человек. Скоро появится ещё какая-то наша еда.
О распорядке дня
День мой начинается с зарядки, медитации, работы дома. То есть раньше 11:00 я из дома не выхожу. В это время я обычно собираюсь с мыслями и принимаю решения, разбираю почту, не нахожусь в суете. Где-то с 12:00 до 18:00-19:00 у меня встречи в нашем офисе. Я почти не езжу в город, может, раз в три месяца я куда-то уезжаю.
У нас всем управляют ребята. Я не управляю булочными сам, не управляю производством. Есть ребята, которые принимают решения в течение дня, недели, месяца. Моя основная функция заключается в развитии. Моя роль больше менторская. Ну и немного контролирующая. Я вижу и понимаю, что происходит, но оперативных решений практически не принимаю.
О старте проекта
У нас было 4 партнёра, которые занимались непосредственно созданием проектов, и было 2 человека, помимо меня, которые дали на это денег. Деньги были очень маленькие. Никаких займов, никаких инвесторов не было. Было просто много знаний, много энергии, понимания.
Первое производство у нас было в бывших армянских пекарнях, где люди жили. 200 квадратных метров. Один из моих партнёров, в честь которого назван сметанник Фокина, грузил товар в свою машину и возил в первую булочную на Парашютной. 15 февраля 2014 года открылась первая булочная на Парашютной, это было 5 лет назад. Мы решали сами все задачи. У нас не было офиса. Персонал мы подбирали в столовой нашего производства. Это была классическая нулевая история. Мы делали это, не теряя энергию на ошибках. Мы брали правильное помещение, мы брали правильных людей, мы делали вкусные булки. Люди приходили и их ели. Это давало нам деньги. Мы экономили. Мы работали без выходных на протяжении 3-ёх лет. Так эта история начала жить.
Об «углах»
Я думаю, наша сила в том, что мы пытаемся достаточно глубоко вникать в поведение людей. Мы изучаем, как работает мозг, как люди воспринимают информацию, как они перерабатывают информацию, как они принимают решения, куда двигаются.
Например, когда люди едут на машине, и их скорость большая, они не могут увидеть помещение. У них нет времени принять решение. Они проезжают мимо, проходят, помещение остаётся сзади, а решение ещё не принято. И они не хотят возвращаться. Никто никогда не хочет возвращаться. Все хотят идти только вперёд — так человек устроен. И мы изучаем какие-то закономерности поведения людей.
Почему наши булочные находятся на углах? Всё просто. Человек встал, ему нужно перейти дорогу. Он видит, ему удобно. Нужно принять решение. У него ноги сами зашли внутрь, ему париться не надо. Никто не хочет делать лишних движений. И конечно, нам бы хотелось, чтобы когда-нибудь нас называли «булочной на углу». Поэтому мы и не называемся как-то иначе. Мы называемся булочной, потому что это первично для человека. Человек просто идёт в булочную. Ему глобально даже наплевать, какой это бренд. Он просто идёт за хлебом, хлеб стоит 20 рублей. Всё. Я вышел из дома в тапочках, взял свой хлебушек, пришёл, бутербродики положил, стопочку налил.
Об ошибках
Мы до сих пор делаем ошибки. В прошлом году мы делали ошибки. В этом году мы делали ошибки. Очень дорогие для нас.
У нас есть булочная на углу Лиговского и Невского. Это булочная с таким фасадом, который не позволяет дать человеку целостную картинку. Там вывеска находится слишком высоко. Человек вообще не понимает, куда он идёт. Люди устроены паттернами. У них есть паттерн в голове: вывеска, дверь, лампочки, булочная. Он идёт туда, потому что там булочки. А тут вывески нет. Поэтому там теперь 3 вывески сбоку: две в окнах, одна в двери. И это всё равно не спасает. Потому что вывеску-шапочку хочется красивую. Так должно быть.
О принятии решений
Многое зависит от моего состояния, но почти все решения я принимаю в следующей последовательности. Первое, что важно — это внутренние ощущения и подтверждение головы. Если голова есть, а ощущения нет — решения нет. Если ощущение есть, головы нет — можно принять решение, но потом будешь мучиться. И в голове можешь всё это не уложить.
И конечно, когда мы смотрим помещение, мы реагируем на его энергетику. Бывают случаи, когда мы берём помещение, с которым всё прекрасно, но оно не работает. И оказывается, что это помещение просто неуютное. Никто не хочет туда ходить. Потому что оно находится под определённым уклоном, под определённым светом. И это никак не определить заранее, можно только ощутить. Ты должен хотеть туда зайти. Ты должен хотеть остаться. Это то, что касается интерьера. Такие вещи действительно влияют на количество чеков и конверсию.
О социальных сетях
Если говорить о социальных сетях в контексте некого информационного канала, куда мы отправляем информацию, то в таком сухом виде, в том или ином качестве мы эти каналы информации имеем. Если, например, человеку нужно понять, где находится булочная, как она работает, то он узнает это на сайте. Сделано это не очень качественно, потому что просто нет времени заниматься этим хорошо. Просто не в приоритете. Конечно, мы хотим сделать хороший сайт, хорошую навигацию — для нас это базовая ценность, которую мы закладываем во все свои действия.
Если говорить о соцсетях и других каналах как о развлекательной платформе, куда люди выкладывают картинки красивого бутерброда на красивой дощечке, то таким мы заниматься не готовы. Заниматься этим профессионально — значит, заниматься таким же бизнесом, как булочки. Нам бы хотелось иметь журналиста, которому интересна жизнь компании, который мог бы профессионально транслировать эту жизнь в информационный канал. Но он должен быть просто крутым. Он должен быть с юмором, должен уметь хорошо писать. Это должна быть газета о жизни компании. Вот на таком уровне пока люди нам не встречались, но мы их и не искали. Это вакансия.
До булочных мы делали булочные, и до булочных мы тоже делали булочные. Наши первые булочные назывались «Теплое место», им уже 8-10 лет, наверное. Вторые булочные — это «Булка хлеба», которые тоже живые сейчас. Я думаю, всё началось с того, что я люблю хлеб, я люблю еду, и в семье я всегда пытался найти хорошую доступную булочную. Наверное, это и стало основой. Я не единственный владелец булочных и всего того, чем мы занимаемся. Сейчас у нас где-то около 2-ух тысяч человек. Скоро появится ещё какая-то наша еда.
О распорядке дня
День мой начинается с зарядки, медитации, работы дома. То есть раньше 11:00 я из дома не выхожу. В это время я обычно собираюсь с мыслями и принимаю решения, разбираю почту, не нахожусь в суете. Где-то с 12:00 до 18:00-19:00 у меня встречи в нашем офисе. Я почти не езжу в город, может, раз в три месяца я куда-то уезжаю.
У нас всем управляют ребята. Я не управляю булочными сам, не управляю производством. Есть ребята, которые принимают решения в течение дня, недели, месяца. Моя основная функция заключается в развитии. Моя роль больше менторская. Ну и немного контролирующая. Я вижу и понимаю, что происходит, но оперативных решений практически не принимаю.
О старте проекта
У нас было 4 партнёра, которые занимались непосредственно созданием проектов, и было 2 человека, помимо меня, которые дали на это денег. Деньги были очень маленькие. Никаких займов, никаких инвесторов не было. Было просто много знаний, много энергии, понимания.
Первое производство у нас было в бывших армянских пекарнях, где люди жили. 200 квадратных метров. Один из моих партнёров, в честь которого назван сметанник Фокина, грузил товар в свою машину и возил в первую булочную на Парашютной. 15 февраля 2014 года открылась первая булочная на Парашютной, это было 5 лет назад. Мы решали сами все задачи. У нас не было офиса. Персонал мы подбирали в столовой нашего производства. Это была классическая нулевая история. Мы делали это, не теряя энергию на ошибках. Мы брали правильное помещение, мы брали правильных людей, мы делали вкусные булки. Люди приходили и их ели. Это давало нам деньги. Мы экономили. Мы работали без выходных на протяжении 3-ёх лет. Так эта история начала жить.
Об «углах»
Я думаю, наша сила в том, что мы пытаемся достаточно глубоко вникать в поведение людей. Мы изучаем, как работает мозг, как люди воспринимают информацию, как они перерабатывают информацию, как они принимают решения, куда двигаются.
Например, когда люди едут на машине, и их скорость большая, они не могут увидеть помещение. У них нет времени принять решение. Они проезжают мимо, проходят, помещение остаётся сзади, а решение ещё не принято. И они не хотят возвращаться. Никто никогда не хочет возвращаться. Все хотят идти только вперёд — так человек устроен. И мы изучаем какие-то закономерности поведения людей.
Почему наши булочные находятся на углах? Всё просто. Человек встал, ему нужно перейти дорогу. Он видит, ему удобно. Нужно принять решение. У него ноги сами зашли внутрь, ему париться не надо. Никто не хочет делать лишних движений. И конечно, нам бы хотелось, чтобы когда-нибудь нас называли «булочной на углу». Поэтому мы и не называемся как-то иначе. Мы называемся булочной, потому что это первично для человека. Человек просто идёт в булочную. Ему глобально даже наплевать, какой это бренд. Он просто идёт за хлебом, хлеб стоит 20 рублей. Всё. Я вышел из дома в тапочках, взял свой хлебушек, пришёл, бутербродики положил, стопочку налил.
Об ошибках
Мы до сих пор делаем ошибки. В прошлом году мы делали ошибки. В этом году мы делали ошибки. Очень дорогие для нас.
У нас есть булочная на углу Лиговского и Невского. Это булочная с таким фасадом, который не позволяет дать человеку целостную картинку. Там вывеска находится слишком высоко. Человек вообще не понимает, куда он идёт. Люди устроены паттернами. У них есть паттерн в голове: вывеска, дверь, лампочки, булочная. Он идёт туда, потому что там булочки. А тут вывески нет. Поэтому там теперь 3 вывески сбоку: две в окнах, одна в двери. И это всё равно не спасает. Потому что вывеску-шапочку хочется красивую. Так должно быть.
О принятии решений
Многое зависит от моего состояния, но почти все решения я принимаю в следующей последовательности. Первое, что важно — это внутренние ощущения и подтверждение головы. Если голова есть, а ощущения нет — решения нет. Если ощущение есть, головы нет — можно принять решение, но потом будешь мучиться. И в голове можешь всё это не уложить.
И конечно, когда мы смотрим помещение, мы реагируем на его энергетику. Бывают случаи, когда мы берём помещение, с которым всё прекрасно, но оно не работает. И оказывается, что это помещение просто неуютное. Никто не хочет туда ходить. Потому что оно находится под определённым уклоном, под определённым светом. И это никак не определить заранее, можно только ощутить. Ты должен хотеть туда зайти. Ты должен хотеть остаться. Это то, что касается интерьера. Такие вещи действительно влияют на количество чеков и конверсию.
О социальных сетях
Если говорить о социальных сетях в контексте некого информационного канала, куда мы отправляем информацию, то в таком сухом виде, в том или ином качестве мы эти каналы информации имеем. Если, например, человеку нужно понять, где находится булочная, как она работает, то он узнает это на сайте. Сделано это не очень качественно, потому что просто нет времени заниматься этим хорошо. Просто не в приоритете. Конечно, мы хотим сделать хороший сайт, хорошую навигацию — для нас это базовая ценность, которую мы закладываем во все свои действия.
Если говорить о соцсетях и других каналах как о развлекательной платформе, куда люди выкладывают картинки красивого бутерброда на красивой дощечке, то таким мы заниматься не готовы. Заниматься этим профессионально — значит, заниматься таким же бизнесом, как булочки. Нам бы хотелось иметь журналиста, которому интересна жизнь компании, который мог бы профессионально транслировать эту жизнь в информационный канал. Но он должен быть просто крутым. Он должен быть с юмором, должен уметь хорошо писать. Это должна быть газета о жизни компании. Вот на таком уровне пока люди нам не встречались, но мы их и не искали. Это вакансия.
Быть в балансе — делать «свои» действия. Есть «свою» еду, пить «свою» воду, говорить «свои» слова, общаться со «своими» людьми, делать «своё» дело.
О булочках
Как ни странно, я не особый едок теста. Я сладкое вообще не особо ем. Я ем хлеб чёрный. Мне очень нравится наше кокосовое печенье. Оно прям вообще отличное, там муки совсем нет, оно чистое по составу. Мой организм уже не любит муку. Хотя я всё пробую, что мы делаем. И нет ни одного изделия, которое произведено и не съедено мною раз 10. Чиабатту нашу я люблю вообще без вопросов.
Об ощущениях
Делай по ощущениям. Я считаю, каждый человек рождается с набором каких-то потенциалов. Личность я делю в своей системе на душу, дух, разум и тело. И все эти четыре составляющие при рождении запрограммированы на определённые вибрации. С телом самый простой пример: кто-то хороший гимнаст, кто-то хорошо танцует, кто-то хорошо прыгает. Его тело изначально таким образом сформировано, чтобы делать эти движения. Кто-то мыслит абстрактно, кто-то мыслит плоско, кто-то много запоминает. У каждого человека есть свой потенциал. Идеально, когда он его в течение жизни реализует. Эти «движочки», они вибрируют, эти вибрации выпускают энергию наружу. Энергию мы отдаём и получаем — так эта жизнь устроена. Вы отдали — к вам пришло. Отдали плохо — пришло плохо. Отдали хорошо — пришло хорошо.
Нужно научиться чувствовать, что происходит с тобой, когда ты делаешь «свои» действия. Условно, прыгаешь — тебе нравится. Ты должен почувствовать, что тебе хорошо. Так же, например, с едой. Ты берёшь какую-то еду и съедаешь, и ты должен почувствовать себя хорошо или плохо, когда ты её съел. От вкуса, вида и всего остального. Для этого ты должен научиться, как сейчас говорят, «быть осознанным». Ты должен наблюдать за своими ощущениями. Ты должен чувствовать внутренний отклик на те действия, которые ты осуществляешь. Любые. Телом, головой, духом, душой. Научиться можно только через опыт. Опыт можно приобретать через представления или ощущения. Либо через действия. У каждого своя механика. Я учился через представления. То есть я представлял, делал задержку перед действием, потом действовал. Перед тем, как что-то потребить, я ощущаю, хочу ли я это. Хочу — потребляю. Не хочу — выплёвываю. Это касается всего.
О хобби
Хобби у меня, наверное, нет. 80% времени — это моя деятельность. Книги, их 5 сейчас у меня, год уже читаю. Они не заканчиваются. Сейчас компания в таком состоянии, когда она потребляет 80-90% времени. И она ещё не дошла до того состояния, когда она будет потреблять 60%. С тем Филиппом, который не «Булочная Вольчека», я редко встречаюсь.
О балансе
Быть в балансе — делать «свои» действия. Это самый-самый главный способ. И когда ты накапливаешь большое количество «не своих» действий, ты свою структуру ломаешь.
Если вы купите BMW и начнёте ездить на ней по карельским лесам — она перестанет ездить. Здесь то же самое. Идеальная ситуация — когда ты изначально сбалансирован и действия ты делаешь только «свои». Ешь «свою» еду, пьёшь «свою» воду, говоришь «свои» слова, общаешься со «своими» людьми, делаешь «своё» дело. В этом случае ты практически всегда будешь в балансе. Если ты накапливаешь большое количество «не своих» действий, ты искажаешь свою внутреннюю структуру. Если ты начинаешь есть еду, которую тебе не надо есть, то желудок перестаёт работать. Общаешься «не со своими» людьми — вводишь себя в дисбаланс. Ты начинаешь болеть, просто искажая свою внутреннюю структуру души, духа, разума и тела.
У меня разные периоды есть. Я не скажу, что я сейчас в балансе. Но были периоды, когда я был в балансе. В какие-то периоды я не в балансе, но я ощущаю своё состояние, пытаюсь им управлять. Какие-то успехи есть.
Об образовании
Высшего образования у меня нет, я сам учился каким-то вещам. У меня очень пессимистичное мнение по поводу тех программ, которые сейчас есть. Банальные вещи скажу, но мне кажется, что ничего в образовании сейчас глобально не меняется. В ближайшие какие-то годы ситуация должна кардинально измениться. Безусловно, мы пытаемся делать свою программу обучения менеджеров. По моим личным ощущениям, программа должна занимать месяц, не два года. И стоить не сотни тысяч рублей. Если человек по потенциалу является менеджером, то через месяц он уже должен иметь первичные компетенции. Учиться точно нужно, вопрос в эффективности. Искать себя, входить в разные истории, чем я долго занимался. Это было полезно, я и сейчас это использую.
О конкурентах
К тем, кто нас реплицирует, мы относимся с пониманием. Если честно, эмоций каких-то нет. Моя позиция простая: идеи не принадлежат мне, они принадлежат пространству. Пожалуйста, берите.
Об открытии булочных в других городах
Наше развитие базируется, опять же, на наших ощущениях. У нас нет цели завоевания мира. Мы двигаемся по ситуации. Сейчас ситуация такая, что мы хотим жить в Санкт-Петербурге. Мы хотим в Санкт-Петербурге заниматься какими-то новыми историями. На данный момент мы не удовлетворены теми булочными, которые мы делаем. И тем продуктом, который мы вам предлагаем с моим лицом в булочных. Мы хотим сделать его лучше, и это отнимает очень много от нас.
О закрытии булочных
За всё это время мы закрыли одну булочную. Мы не хотим закрывать все булочные, которые не будут приносить нам прибыль. Для нас это болезненный процесс. Потому что булочные — наше отношение с покупателем. Если мы закрываем булочную, отношения прерываются. Но мы анализируем прибыльность каждого магазина. Если магазин не прибыльный, мы, конечно, не захотим его закрывать, мы постараемся сделать максимум для того, чтобы он приносил прибыль.
Номера булочных, по-моему, возрождаются, то есть потом они присваиваются другим булочным. Никакой лирики, просто цифры не хочется терять, пусть они живут.
Об упаковке
Мы, конечно, хотим использовать оборудование, упаковку, которые используют в Буше. Но мы знаем, сколько это стоит, и это не про чиабатту за 19 рублей. Это, наверное, возможно, но придётся заняться производством оборудования, упаковки и всего прочего. Я думаю, если мы этим займёмся, то мы, наверное, сможем сделать это дешевле и дать это людям. Мне не нравятся наши коробки под пирожные, катастрофически не нравится. Наверное, людям такое давать нельзя. Мне нравится, как в Буше работают с оформлением, коммуникациями, какие у них витрины. Они офигенные, но они стоят как 5 булочных.
Как ни странно, я не особый едок теста. Я сладкое вообще не особо ем. Я ем хлеб чёрный. Мне очень нравится наше кокосовое печенье. Оно прям вообще отличное, там муки совсем нет, оно чистое по составу. Мой организм уже не любит муку. Хотя я всё пробую, что мы делаем. И нет ни одного изделия, которое произведено и не съедено мною раз 10. Чиабатту нашу я люблю вообще без вопросов.
Об ощущениях
Делай по ощущениям. Я считаю, каждый человек рождается с набором каких-то потенциалов. Личность я делю в своей системе на душу, дух, разум и тело. И все эти четыре составляющие при рождении запрограммированы на определённые вибрации. С телом самый простой пример: кто-то хороший гимнаст, кто-то хорошо танцует, кто-то хорошо прыгает. Его тело изначально таким образом сформировано, чтобы делать эти движения. Кто-то мыслит абстрактно, кто-то мыслит плоско, кто-то много запоминает. У каждого человека есть свой потенциал. Идеально, когда он его в течение жизни реализует. Эти «движочки», они вибрируют, эти вибрации выпускают энергию наружу. Энергию мы отдаём и получаем — так эта жизнь устроена. Вы отдали — к вам пришло. Отдали плохо — пришло плохо. Отдали хорошо — пришло хорошо.
Нужно научиться чувствовать, что происходит с тобой, когда ты делаешь «свои» действия. Условно, прыгаешь — тебе нравится. Ты должен почувствовать, что тебе хорошо. Так же, например, с едой. Ты берёшь какую-то еду и съедаешь, и ты должен почувствовать себя хорошо или плохо, когда ты её съел. От вкуса, вида и всего остального. Для этого ты должен научиться, как сейчас говорят, «быть осознанным». Ты должен наблюдать за своими ощущениями. Ты должен чувствовать внутренний отклик на те действия, которые ты осуществляешь. Любые. Телом, головой, духом, душой. Научиться можно только через опыт. Опыт можно приобретать через представления или ощущения. Либо через действия. У каждого своя механика. Я учился через представления. То есть я представлял, делал задержку перед действием, потом действовал. Перед тем, как что-то потребить, я ощущаю, хочу ли я это. Хочу — потребляю. Не хочу — выплёвываю. Это касается всего.
О хобби
Хобби у меня, наверное, нет. 80% времени — это моя деятельность. Книги, их 5 сейчас у меня, год уже читаю. Они не заканчиваются. Сейчас компания в таком состоянии, когда она потребляет 80-90% времени. И она ещё не дошла до того состояния, когда она будет потреблять 60%. С тем Филиппом, который не «Булочная Вольчека», я редко встречаюсь.
О балансе
Быть в балансе — делать «свои» действия. Это самый-самый главный способ. И когда ты накапливаешь большое количество «не своих» действий, ты свою структуру ломаешь.
Если вы купите BMW и начнёте ездить на ней по карельским лесам — она перестанет ездить. Здесь то же самое. Идеальная ситуация — когда ты изначально сбалансирован и действия ты делаешь только «свои». Ешь «свою» еду, пьёшь «свою» воду, говоришь «свои» слова, общаешься со «своими» людьми, делаешь «своё» дело. В этом случае ты практически всегда будешь в балансе. Если ты накапливаешь большое количество «не своих» действий, ты искажаешь свою внутреннюю структуру. Если ты начинаешь есть еду, которую тебе не надо есть, то желудок перестаёт работать. Общаешься «не со своими» людьми — вводишь себя в дисбаланс. Ты начинаешь болеть, просто искажая свою внутреннюю структуру души, духа, разума и тела.
У меня разные периоды есть. Я не скажу, что я сейчас в балансе. Но были периоды, когда я был в балансе. В какие-то периоды я не в балансе, но я ощущаю своё состояние, пытаюсь им управлять. Какие-то успехи есть.
Об образовании
Высшего образования у меня нет, я сам учился каким-то вещам. У меня очень пессимистичное мнение по поводу тех программ, которые сейчас есть. Банальные вещи скажу, но мне кажется, что ничего в образовании сейчас глобально не меняется. В ближайшие какие-то годы ситуация должна кардинально измениться. Безусловно, мы пытаемся делать свою программу обучения менеджеров. По моим личным ощущениям, программа должна занимать месяц, не два года. И стоить не сотни тысяч рублей. Если человек по потенциалу является менеджером, то через месяц он уже должен иметь первичные компетенции. Учиться точно нужно, вопрос в эффективности. Искать себя, входить в разные истории, чем я долго занимался. Это было полезно, я и сейчас это использую.
О конкурентах
К тем, кто нас реплицирует, мы относимся с пониманием. Если честно, эмоций каких-то нет. Моя позиция простая: идеи не принадлежат мне, они принадлежат пространству. Пожалуйста, берите.
Об открытии булочных в других городах
Наше развитие базируется, опять же, на наших ощущениях. У нас нет цели завоевания мира. Мы двигаемся по ситуации. Сейчас ситуация такая, что мы хотим жить в Санкт-Петербурге. Мы хотим в Санкт-Петербурге заниматься какими-то новыми историями. На данный момент мы не удовлетворены теми булочными, которые мы делаем. И тем продуктом, который мы вам предлагаем с моим лицом в булочных. Мы хотим сделать его лучше, и это отнимает очень много от нас.
О закрытии булочных
За всё это время мы закрыли одну булочную. Мы не хотим закрывать все булочные, которые не будут приносить нам прибыль. Для нас это болезненный процесс. Потому что булочные — наше отношение с покупателем. Если мы закрываем булочную, отношения прерываются. Но мы анализируем прибыльность каждого магазина. Если магазин не прибыльный, мы, конечно, не захотим его закрывать, мы постараемся сделать максимум для того, чтобы он приносил прибыль.
Номера булочных, по-моему, возрождаются, то есть потом они присваиваются другим булочным. Никакой лирики, просто цифры не хочется терять, пусть они живут.
Об упаковке
Мы, конечно, хотим использовать оборудование, упаковку, которые используют в Буше. Но мы знаем, сколько это стоит, и это не про чиабатту за 19 рублей. Это, наверное, возможно, но придётся заняться производством оборудования, упаковки и всего прочего. Я думаю, если мы этим займёмся, то мы, наверное, сможем сделать это дешевле и дать это людям. Мне не нравятся наши коробки под пирожные, катастрофически не нравится. Наверное, людям такое давать нельзя. Мне нравится, как в Буше работают с оформлением, коммуникациями, какие у них витрины. Они офигенные, но они стоят как 5 булочных.
